Los ntawm pov cov dej pasta mus yuav cov nqaij tsis ncaj ncees lawm, ntawm no yog ua noj thiab ci ua yuam kev uas yuav tsum tau zam yog tias koj xav nce mus rau qib siab dua hauv chav ua noj.(Tsis tas li ntawd, yuav ua li cas kho cov yuam kev tom ntej!)
Lub lauj kaub uas muaj neeg coob yog ib daim ntawv qhia rau kev puas tsuaj.Txawm hais tias nws yuav ntxias kom ntim cov zaub ntau li ntau tau rau ntawm daim ntawv phaj, ua li ntawd yuav ua rau kom noo noo-thiab cov zaub mov yuav muaj zog dua li xim av.Thaum ci, kib, kib lossis kib, muab koj cov khoom xyaw ua pa.Nyob rau hauv no txoj kev, lawv muaj peev xwm tau ib tug zoo meej golden xim av.
Thaum cov nplej zom ntxiv rau hauv dej npau npau, lub pasta absorbs ib feem ntawm cov dej thaum ua noj.Yog tias koj tsis ntxiv ntsev rau hauv dej, cov zaub mov yuav nyob twj ywm.Txawm li cas los xij, yog tias koj ua, nws yuav raug seasoned sab hauv, uas yog tib txoj hauv kev kom tau cov nplej zom.Yog tias koj xav paub ntau npaum li cas ntsev yuav tsum tau ntxiv rau hauv dej, cov lus teb yog: ntau tshaj qhov koj xav!Cov neeg Italians yuav qhia rau koj tias nws yuav tsum "ntse zoo li dej hiav txwv."Txawm hais tias qhov no yog ib qho exaggeration fascinating, qhov tseeb tsis yog tawm mus.Feem ntau ntawm cov ntsev koj ntxiv yuav poob rau hauv dej, yog li kom paub tseeb tias qee qhov nws nkag mus rau hauv cov nplej zom, koj yuav tsum ua siab dav.
Cov dej ua noj rau cov nplej zom yog ntim nrog cov hmoov txhuv nplej siab - qhov no yuav pab khi cov nplej zom thiab cov ntses ua ke thiab ua kom cov ntses smoother.Nws kuj tau salted kom nws ntau flavorful tshaj alkaline dej.Yog li ntawd, lwm zaus koj ua pasta, txuag 1/2 khob dej ua noj thiab siv nws hauv cov kua ntses.
Yaug lub pasta strips nws cov hmoov txhuv nplej siab, uas yog qhov tsim nyog yog tias koj xav tau cov kua ntses kom zoo nkauj thiab qab heev.Tsuas yog txoj hauv kev zoo los yaug cov nplej zom yog ua cov nplej zom los yog siv nws hauv do-fry.
Ib qho yuam kev tshaj plaws uas cov pib tshiab ua yog lub caij tsis muaj zaub mov.Txhawm rau kom ntseeg tau tias koj cov zaub mov raug seasoned, ntxiv ntsev thiab kua txob thoob plaws hauv cov txheej txheem ua noj, tsis yog thaum kawg.
Thaum noj zaub mov kom zoo, ntsev ua rau muaj kev mloog zoo tshaj plaws, tab sis acid tseem ceeb heev.Acidity feem ntau yog qhov txawv ntawm cov tais diav zoo los ntawm cov tais diav zoo.Ua kom tiav ib lub tais nrog ib tug pinch ntawm txiv qaub los yog vinegar thaum kawg, txaus los ua savory tais diav (xws li kua txob los yog stews) ntau qab.Cov kua qaub ntxiv ib qho maj mam (hnub no priceless) txheej ntawm qhov tob thiab tsw.
Lub lauj kaub uas tsis yog nplaum yog zoo meej rau tej yam xws li qe (txawm nws yog omelets, scrambled qe, los yog qe kib) nrog rau pancakes thiab pancakes.Tab sis lawv tsis zoo rau lwm yam, feem ntau yog vim lawv tsis kub li lwm lub lauj kaub thiab cov cua sov faib tsis yog ib txwm zoo ib yam.Yog tias koj xav tau hlawv lossis txuas ntxiv ua noj kub dhau sijhawm, muab pov tseg lub lauj kaub uas tsis yog-stick.
Muaj ob peb lub laj thawj vim li cas koj yuav tsum yuav luag ib txwm preheat lub lauj kaub ua ntej ntxiv cov khoom xyaw.Piv txwv li, yog tias koj xav hlawv nqaij, muab tso rau hauv lub lauj kaub uas tsis txias thiab tiaj tus yuav tsis ua tiav lub hom phiaj, thiab yuav tiv thaiv koj los ntawm scorching nws tusyees.(Qhov no kuj yuav ua rau koj cov nqaij lo rau lub lauj kaub.)
Lub lauj kaub kub kuj tseem pab kom evaporation: thaum cov zaub ntxiv rau hauv lub lauj kaub, lawv poob qee qhov dej.Yog tias lub lauj kaub kub txaus, nws yuav evaporate, tab sis yog tias nws tsis txaus, nws yuav nyob twj ywm hauv lub lauj kaub, thiab tom qab ntawd muab cov zaub koj xav kib.
Qee qhov kev txiav yog tsim rau kev ua noj qeeb, thaum lwm tus yuav tsum tau ua kom sai sai ntawm qhov kub thiab txias.Nco ntsoov tias koj yuav cov nqaij txiav kom raug raws li koj qhov kev xav tau (qhov no qhia txog kev txiav nqaij nyug yog qhov tseem ceeb heev), thiab yog tias tsis ntseeg, thov qhia rau tus neeg tua tsiaj.
Tau kawg, tig cov zaub mov thiab xyuas ib ncig yog tias nws yog super ntxias.Tab sis kev ua siab ntev yog qhov tseem ceeb ntawm no.Cia cov khawv koob tshwm sim yam tsis muaj kev cuam tshuam cov khoom xyaw hauv lub lauj kaub yuav tsim cov xim zoo nkauj golden, uas tseem txhais tau tias zoo dua kev ntxhib los mos thiab tsw.
Nws tsim nyog rov ua dua: koj yuav tsum tsis txhob siv cov roj txiv roj rau txhua yam.Qhov no yog vim cov roj txiv roj muaj cov pa taws tsawg (nruab nrab ntawm 365 ° F thiab 420 ° F), uas txhais tau hais tias yog tias koj sim siv nws ntawm qhov kub siab, nws yuav pib haus luam yeeb - piv txwv li, kib lossis ci nqaij.Kawm ntxiv txog cov ntsiab lus haus luam yeeb thiab kev siv cov roj kom raug ntawm no.
Ib rab riam ntse yog ob qho tib si zoo thiab nyab xeeb.Tej zaum koj yuav raug hem los ntawm rab riam ntse, tab sis siv rab riam ntse txhais tau tias koj yuav tsum siv zog ntau dua txhua zaus koj siv nws - qhov no tuaj yeem ua rau plam thiab txiav.
Qhov zoo tshaj plaws, koj yuav tsum ua kom koj rab riam tsawg kawg ib zaug hauv ib lub lis piam (qhov no yog qhov Gordon Ramsay tau ua hauv GIF saum toj no).Qhov no ua rau cov hniav ncaj tsis fraying, tab sis tsis sharpen lub hniav.Qhov no txhais tau hais tias nws yog qhov zoo tshaj plaws los ua kom cov riam nrog ib tug whetstone los yog sharpener txhua ob peb lub hlis.Txhawm rau kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws, koj tuaj yeem xaiv ua tus kws tshaj lij ua haujlwm ib xyoos ib zaug.
Yog tias koj tso cov zaub mov sov rau hauv chav sov ntev (ntau tshaj ob teev), cov zaub mov yuav pib ua kab mob.Txawm li cas los xij, tseem muaj qhov txaus ntshai ntawm kev tso cov zaub mov kub hauv lub tub yees tam sim ntawd - nws tuaj yeem ua rau qhov kub thiab txias ntawm lub tub yees thiab ua rau lwm yam khoom noj muaj kev pheej hmoo.Txhawm rau zam qhov no, tso cov khoom noj kom sov tab sis tsis kub hauv cov thawv me me thiab tawm qhov chaw nyob ib sab ntawm lub tub yees.Qhov no tso cai rau huab cua mus ncig kom zoo thiab txias cov zaub mov sai dua.
Peb txhua tus tau nyob ntawd: koj zoo siab heev txog kev ua zaub mov txawv.Koj paub tag nrho cov khoom xyaw, pib ua lawv, thiab tom qab ntawd pom nyob rau hauv nruab nrab ntawm cov txheej txheem ua ... cov nqaij qaib yuav tsum tau marinated hauv lub tub yees yam tsawg 5 teev???Kev daws: Nco ntsoov nyeem daim ntawv qhia.Nws tsuas siv ob peb feeb xwb, tab sis nws tuaj yeem txuag koj lub sijhawm ua haujlwm.
Ib yam li kev nyeem ib daim ntawv qhia, kev npaj cov khoom xyaw yog tus yuam sij kom txo qis kev ntxhov siab hauv chav ua noj.Tau kawg, shredding thiab dicing tsis yog qhov zoo siab tshaj plaws puas tau, thiab kuv paub tias koj yeej xav ntes qhov kev ua yeeb yam, tab sis kev paub txog kev ua noj ua haus yog qhov ua rau cov kws ua zaub mov noj thiab cov kws tshaj lij sawv tawm.
Ua ntej koj pib ua noj, thawj qhov koj yuav tsum ua yog npaj tag nrho cov khoom xyaw.Qhov no txhais tau hais tias suav qhov kom muaj nuj nqis, shredding dab tsi yuav tsum tau shredded, thiab npaj txhua yam khoom nyob rau hauv nws tus kheej qhov chaw.Txoj kev no, thaum koj ua risotto, koj yuav tsis tau nres thiab ntsuas tawm cov cawv thaum nplawm.Qhov no txhais tau tias: kev ntxhov siab tsawg dua thiab ua yuam kev tsawg dua!
Thaum kawg ntawm kev ua noj, tsis txhob muab pov tseg tag nrho cov xim av muaj nuj nqis daig rau hauv qab ntawm lub lauj kaub.Cov khoom uas koj nyiam yog ua kub thiab yuav tsum tau kho li ntawd.Koj tuaj yeem siv cawv txiv hmab, txiv lws suav, kua txiv qaub, nqaij qaib broth los yog dej kom ci lub lauj kaub.Nws yuav tsim ib lub qab, puv-flavored sauce uas yuav muab koj tag nrho cov pluas noj.
Ib txhia yuav hais kom koj mloog cov nqaij hauv lub lauj kaub.Lwm tus tuaj yeem hais kom saib cov xim ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo, lossis tsuas yog siv lawv tus ntiv tes xoo los xyuas qhov kev loj hlob ntawm steak.Txawm li cas los xij, cov txheej txheem no tsis yog txoj hauv kev los txiav txim siab seb cov nqaij yog siav raws li koj nyiam.(Los yog tag nrho siav, nqaij qaib koom nrog.)
Txoj hauv kev zoo tshaj plaws (thiab qhov tseeb tshaj plaws) ua noj nqaij yog xyuas nws qhov kev loj hlob nrog lub ntsuas ntsuas ntsuas tam sim.Qhov kub ntawm qhov cub yuav tsis yooj yim, thiab cov hniav nyiaj hniav kub yuav overheated los yog overheated, tab sis cov nqaij ntsuas kub tuaj yeem daws tau tag nrho cov teeb meem no.Yog tias koj muaj peev xwm, thov nqis peev rau ib qho ntawm lawv.
Cia cov nqaij zaum rau 10-20 feeb tom qab nws siav.Qhov no yuav rov faib cov kua txiv hmab txiv ntoo sab hauv thiab xyuas kom meej tias yuav ua rau cov steak succulent, grilled nqaij los yog txhua yam koj ua.Yog hais tias txiav ncaj qha, cov kua txiv yuav sib sau ua ke thiab khiav tawm ua ntej nws muaj lub caij nyoog kom rov qab los ntawm cov nqaij.Yog li ntawd, lwm zaus koj ua tiav cov nqaij, npog nws nrog ntawv ci kom nws tsis txias, thiab cia nws zaum rau ib pliag ua ntej khawb.
Tau kawg, muaj ntau ntau yam zaub mov txawv rau lub ncuav qab zib.Tab sis yog tias koj xav tau kev zais zais zais, nws yog 3-2-1: peb ntu hmoov, ob feem roj, thiab ib feem dej txias.(Yog li, piv txwv li, 12 ooj hmoov txhais tau tias 8 ooj butter lossis ghee sib tov thiab 4 ooj dej.) Khaws qhov no hauv siab thiab koj yuav yog txhua txoj hauv kev rau kev noj qab haus huv.
Yog tias koj xav ci biscuits, pies, lossis txhua yam uas yuav tsum tau ua kom raug (nco ntsoov: ci yog kev tshawb fawb!), ces muab cov hmoov nplej rau hauv lub khob ntsuas thiab ntim rau hauv ib lub hnab tsis zoo tagnrho.Qhov ntawd yog vim tias ua li ntawd yuav ntim cov hmoov nplej ntau dhau thiab muab chav ntau dua li qhov koj xav tau.
Yog tias koj tsis muaj zaub mov teev (qhov no yog txoj hauv kev zoo tshaj plaws!), koj yuav tsum ua cov hauv qab no: Sprinkle ib co hmoov nplej nrog rab rawg kom nws ua pa, ces oop nws tawm nrog rab diav loj thiab ntim lub khob ib zaug. tsis nias Cia li poob ib rab diav, ces siv lub nraub qaum ntawm rab riam kom flatten saum lub khob thiab xyuas kom lub khob tiaj tus.
Raws li tau hais ua ntej, txoj hauv kev zoo tshaj plaws kom ua tiav qhov tseeb thaum ci yog los nqis peev hauv cov khoom noj.Tus nqi yuav yog 20 las, yog tias koj xav ci tiag tiag, koj yuav tsis khuv xim nws.
Ntxiv nrog rau buttering lub lauj kaub, kab rau ntawm daim ntawv parchment kom paub tseeb tias lub ncuav mog qab zib tawm mus zoo.Ua raws li cov kauj ruam yog kauj ruam saum toj no ntsuas lub voj voog zoo meej rau koj lub lauj kaub.
Tom qab lub ncuav mog qab zib batter npaj txhij, koj yuav tsum tau muab tso rau hauv qhov cub kom sai li sai tau kom tus neeg sawv cev leavening tuaj yeem ua haujlwm zoo.Qhov no yog vim li cas koj yuav tsum tau npaj lub lauj kaub ua ntej thiab preheat qhov cub hauv qhov cub ua ntej koj tuaj yeem tsis txhob nkim sij hawm zoo-txawm tias nws tsuas yog ob peb feeb xwb.
Ntxiv butter thiab qab zib ua ke nrog qab zib yuav ua rau kom huab cua nyob rau hauv lub khob noom cookie.Thaum nws los txog rau ci ncuav mog qab zib thiab biscuits, huab cua sib npaug lightness, uas yog yuav luag ib txwm zoo.Thaum daim ntawv qhia qhia koj kom "tawm cov suab thaj thiab butter ua ke kom txog thaum lub teeb thiab fluffy," nws tsis txhais hais tias yuav tuav lawv ib feeb.Cov txheej txheem no yog qhov ntev heev (tsis yog 5 feeb, tab sis 5 feeb), yog li nws yuav tsum tsis txhob hla lossis nrawm.
Txhawm rau saib yog tias koj cov butter thiab qab zib zoo kawg nkaus sanded, rub qee qhov sib xyaw ntawm koj cov ntiv tes: yog tias koj tseem tuaj yeem hnov cov suab thaj muaju, koj tseem tsis tau muaj.Yog nws mus zoo, ces zoo!
Nws tsis yog ib txwm tsim nyog los sift cov khoom xyaw qhuav, tab sis yog tias xav tau, tsis txhob hla cov kauj ruam no.Qhov no yuav ua kom koj tau txais qhov zoo tshaj plaws uas tsis yog-clumping batter, leej twg tsis xav tau?
Ci yog txhua yam hais txog qhov tseeb thiab qhov tseeb.Koj tsis tau siv tag nrho koj lub zog kom raug ntsuas txhua qhov muaj thiab tom qab ntawd tawm ntawm ib nrab ntawm cov batter (los yog tsawg kawg yog ob peb cov hmoov nplej) ntawm sab ntawm lub tais.Yog li ntawd, nyob rau hauv txhua kauj ruam ntawm tag nrho daim ntawv qhia, xyuas kom meej tias koj khawb lub tais kom raug (ib tug silicone spatula yuav ua rau xav tsis thoob ntawm no).
Ib yam li nws yog ib qho tseem ceeb rau preheat qhov cub thaum ci ncuav, nws tseem ceeb heev kom tsis txhob qhib lub qhov cub hauv lub ncuav mog qab zib.Txwv tsis pub, koj yuav cia qee cua txias rau hauv nws, uas tuaj yeem tso tseg cov txheej txheem raising thiab tiv thaiv lub ncuav mog qab zib kom ncav cuag nws lub peev xwm.
Yog tias koj xav pom, qhib lub teeb hauv qhov cub thiab, yog tias muaj, peek los ntawm lub qhov rais pob tshab ntawm qhov cub qhov rooj.(lossis, txwv tsis pub, thov ua siab ntev.) Thaum koj mus txog qhov kawg ntawm lub sijhawm ci, koj tuaj yeem qhib qhov rooj los xyuas seb lub ncuav mog qab zib puas tiav, tab sis tsis txhob ua ntej.
Yog tias koj sim ua kom sov lub ncuav mog qab zib sov, nws yuav muaj kev puas tsuaj.Tsis tsuas yog lub qab zib los yog frosting pib yaj, tab sis lub ncuav mog qab zib kuj yuav ua nkig, ua rau nws nyuaj rau ua tiav cov nyhuv du.Koj yuav tsum tau tos ib ntus los kho cov masterpiece, tab sis cia kuv ntseeg tias qhov no tuaj yeem ua rau ntxhov siab: koj xav kom lub ncuav mog qab zib txias, tsis txawm nyob hauv chav sov, ua ntej ywj pheej tswj koj cov txuj ci kos duab.
Ntsev zoo li counterintuitive, tab sis ntsev yog ib qho tseem ceeb ntawm cov qhob cij qab zib.Qhov ntawd yog vim tias nws yog qhov ua tau zoo tshaj plaws uas tuaj yeem ua kom pom tseeb thiab sib npaug ntawm qhov qab zib ntawm cov khoom ci.Yog li lwm zaus koj ua ncuav mog qab zib, tsis txhob hnov qab txog cov ntsev me me uas daim ntawv qhia xav tau.
Thaum daim ntawv qhia hu rau chav tsev kub butter, koj lub butter yuav tsum tsis txhob txias, nws yuav tsum tsis txhob yaj, nws yuav tsum nyob rau hauv chav tsev kub.Tias yog vim li cas lub butter yuav tsum tseem muaj zog, tab sis mos txaus rau nplawm, yog li nws tuaj yeem creamed nrog qab zib.
Yog hais tias koj tsis muaj lub siab ntev los yog lub sij hawm los teem lub butter rau ob peb teev ua ntej pib ci, sov lub tais thiab muab tso rau saum lub butter thiab txiav mus rau hauv slices kom paub tseeb tias tsis muaj kev sib cuag ntawm lub butter thiab butter.Sab ntawm lub tais.Tos ob peb feeb kom txog thaum lub butter yog mos txaus siv, thiab koj npaj siv nws.
Contrary to nrov kev ntseeg, oiling lub grate yuav tsis tiv thaiv koj cov zaub mov los ntawm lo rau cov hniav nyiaj hniav kub.Thaum qhov chaw haus luam yeeb mus txog, cov roj yuav haus luam yeeb thiab carbonize, uas yuav ua rau koj cov zaub mov tsis kaj siab tom qab.daws?Txhuam cov zaub mov nrog roj es tsis txhob grill.
Thaum koj hle nqaij, nws tseem ceeb heev kom tshem tawm cov dej ntau dhau.Ua li no, koj yuav tau txais cov lus teb Maillard zoo, thiab steak yuav dhau los ua xim av.Qhov no siv rau feem ntau cov proteins uas koj xav ci, los ntawm ntses mus rau tofu, uas yuav tsum tau qhuav li sai tau ua ntej noj.Yuav kom paub meej qhov no, ua ntej pat txhua sab nrog ib daim ntawv phuam.
Qhov no yuav zoo li pom tseeb, tab sis thaum daim ntawv qhia qhia koj ua noj lossis ci ntawm qhov kub thiab txias, qhov cub yuav tsum nyob ntawm qhov kub ntawd.Qhov no txhais tau tias: Ua ntej muab zaub mov, nco ntsoov ua kom tag nrho nws preheat.Tsis tas li ntawd, qee qhov cub ua haujlwm ntawm qhov kub siab dua li lwm tus, thiab koj tsis tuaj yeem ntseeg qhov kub ntawm qhov pom ntawm cov zaub.Txhawm rau kom ntseeg tau tias qhov cub kub yog qhov zoo (qhov no yog qhov tseem ceeb tshwj xeeb tshaj yog tias koj tab tom ci), qhov cub ntsuas kub tuaj yeem pab tau.
Qhov no yog ib qho kev txuag nyiaj thiab tau txais txiaj ntsig zoo heev uas tuaj yeem paub qhov txawv ntawm cov tais diav zoo (lossis cov ncuav qab zib me me) ntawm cov tais diav zoo (loj).Koj tuaj yeem ci cov txiv ntseej thiab cov noob hauv lub lauj kaub tais diav los yog lub lauj kaub hauv qhov cub ntawm qhov cub hauv 15 feeb xwb.tshwm sim?Txiv ntseej nrog ib tug tob tsw yog txawm ntau nkig.
Txhawm rau kom ntseeg tau tias cov nplej zom tsis sib xyaw thiab ua ke, koj yuav tsum tau ua kom chav rau nws ua noj thiab txav mus rau hauv lub lauj kaub - yog li siv cov nplej zom loj dua.
Tsis tas li ntawd, tsis tas yuav ntxiv roj rau cov dej pasta, vim qhov no yog qhov ua tau zoo.Tab sis nco ntsoov tias koj do lub pasta ntau zaus, tshwj xeeb tshaj yog thaum pib ua noj.
Hais txog kev saj thiab kev ntxhib los mos, nws yog qhov zoo tshaj rau ntxiv al dente pasta rau lub lauj kaub ntawm qeeb-siav stovetop sauce, thiab ces sib tov tag nrho ua ke, es tsis txhob tsoo cov nplej zom nrog cov ntses ntawm lub phaj ua ntej.Los ntawm kev ua li ntawd, cov nplej zom thiab cov ntses tuaj yeem ua ke hauv txoj hauv kev zoo dua.
Post lub sij hawm: Jan-14-2021